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Eaux du globe - Découvrez les divers familles de bières
• Température de fermentation: 15 à 20°C;
• Type de ferment: Saccharomyces cerevisae;
• Levures se maintiennent à la surface du moût;
• Plus d'esters produits = fruitées et complexes;
• Beaucoup de variations d'un style à l'autre.
Les BASSES (nom populaire : Lager)
• Température de fermentation: 5 à 10°C;
• Type de ferment: Saccharomyces uvarum;
• Levures se maintiennent au fond des cuves;
• Peu d'esters produits = douces et moelleuses;
• Se caractérisent par leurs grandes douceurs.
Les SPONTANÉES (nom populaire : Lambic) • Température de fermentation: 15 à 20oC;
• Type de ferment:
o complexe;
o Saccharomyces cerevisae,
o Brettanomyces bruxellensis,
o Brettanomyces lambicus
o et autres;
• Fermentation dans des foudres de chêne;
• Utilisation de houblon suranné = peu amère;
• Se caractérisent par leurs grandes acidités
