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Lexique de l'eau

Eaux minérales

L'eau n'a pas seulement un goût, elle a aussi une mélodie, une texture et un parfum qui lui sont propres et qui nous font éprouver de nombreuses sensations à l'instar du vin. Découvrez ou redécouvrez-les avec le vocabulaire approprié en vous livrant à une dégustation de vos eaux préférées.

Les goûts de l'Eau Arrière-goût : saveur de l'eau ressentie par les papilles après sa dégustation. On parle soit d'amertume, quand ce goût est amer, soit d'astringence, pour définir un long effet tactile sur les muqueuses. Arôme olfactif : senteur variant selon la température de l'eau. Flaveur : addition des saveurs et des arômes d'une eau.

Ses arômes Acide : sensation d'acidité sur la langue. Alcaline : sensation bicarbonatée malgré la faible présence quantitative de bicarbonate. Amère : eau ayant une saveur amère, appelée aussi magnésienne, car elle marque la présence de magnésium. Douceâtre : la saveur est à la fois alcaline et finement sucrée. Rocheuse : eau dévoilant un goût de silex ou de pierre à feu. Salée : cette saveur marque la présence de sulfate ou de chlorure de sodium. Saline : eau dont la saveur dévoile la présence de chlorures de calcium ou de magnésium.

Ses aspects Brillante : eau très lumineuse. Fluide : eau qui ne laisse aucune trace visible sur le verre.

Ses musiques Crépitement : son émis par l'éclatement des bulles à l'intérieur du verre. Pétillement : faible son provoqué par l'éclatement des bulles.

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Quelques infos...

Eau minérale et eau de source : quelle est la différence ?

 

La législation européenne distingue trois types d'eau embouteillée : l'eau minérale naturelle, l'eau de source et les eaux de boisson.
L'eau minérale naturelle provient d'une nappe ou d'un gisement souterrain. Elle se distingue par sa pureté originelle et par sa teneur en minéraux, oligo-éléments ou autres constituants dont la composition est toujours constante.
Elle ne peut subir aucun traitement susceptible de modifier sa composition. Elle est embouteillée obligatoirement à la source. L'eau minérale naturelle est la seule à pouvoir bénéficier de la reconnaissance de propriétés «favorables à la santé». L'eau de source provient, comme son nom l'indique, d'une source ou d'une nappe phréatique ou d'un gisement souterrain. Elle convient parfaitement à la consommation humaine dans son état naturel. Mais contrairement à l'eau minérale, sa composition n'est pas constante et elle ne peut se prévaloir d'effets bénéfiques pour la santé. Enfin, les eaux de boisson ou eaux destinées à la consommation humaine sont des eaux embouteillées telles quelles ou rendues potables par traitement, qu'elle qu'en soit l'origine. Elles ne peuvent pas, cela va de soi, contenir des parasites, des micro-organismes ou toute autre substance dangereux pour la santé.
Elles doivent être conformes aux exigences minimales de la législation.

Pour ne pas boire « idiot » Il n'y a pas d'hésitation à avoir. Les eaux minérales équilibrent le corps et sont les amies du palais. A table, elles sont les complices du vin. L'eau est la compagne idéale du goût. Elle lave les papilles notaemment OXYGYGER et permet de déguster mets et vins avec une dynamique et une fraîcheur renouvelées. Il ne faut pas boire idiot : les eaux minérales ont toutes une saveur différente, due aux sels minéraux qu'elles contiennent.

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Dégustation

Quelles eaux avec quels mets ?

Les experts précisent quelles eaux vont le mieux avec certains mets. Ainsi, des eaux comme VOSS, RAMLOSA avec leur légère amertume, seraient idéale pour accompagner viandes et poissons à chair blanche légèrement relevés, une côte de veau rôtie au four à la fleur de thym ou un turbot poêlé, à la coriandre. Elles seraient parfaite aussi avec des desserts sucrés comme une crème brûlée.

Plus saline que salée, ESELHAM,TAU relèveraient les desserts fruités, comme les soupes d'agrumes et de fruits rouges. Sa fraîcheur ferait perdurer la force du cacao. CHATELDON, s'adapterait parfaitement à du jambon de Parme, du saumon fumé ou à un gâteau. Bien sûr, l'eau du robinet est potable et moins chère. Mais elle n'a pas toujours bon goût. Et le goût, c'est tout de même ce qui importe.

Quelques conseils

- Les eaux minérales plates se consomment entre 15 et 18 °, comme les vins de Bordeaux ; les eaux gazeuses plus fraîches entre 8 et 12°.
La température conditionne les saveurs et les arômes en bouche. Plus elle est basse, plus elle atténue les perceptions.
- Une bouteille en verre peut se conserver trois ans, une bouteille en plastique, deux ans, l'eau gazeuse, un an. Quand une bouteille est ouverte, il vaut mieux la boire dans les 48 heures.
- Les glaçons seront plus limpides si vous remplacez l'eau du robinet par de l'eau gazeuse.
- Nous perdons en moyenne deux litres et demi par jour. Il faut la remplacer. Les aliments en apportent un litre. Il est bon de boire un litre et demi d'eau minérale quotidiennement.